Honiglebkuchen mit Brennnesselsamen – Winterduft aus Kindheitstagen
Honiglebkuchen mit Brennnesselsamen – Winterduft aus Kindheitstagen
Jedes Jahr, wenn der Dezember naht, erinnere ich mich an den würzigen Duft von Lebkuchen, der durch unsere Küche zog. Schon als Kind habe ich das warme Aroma geliebt, das sich mit Zimt, Nelken und Kardamom vermischte. Heute zaubere ich mir diesen Duft wieder in die Küche – mit meinem Lieblingsrezept für Honiglebkuchen mit Brennnesselsamen.
Der Honiglebkuchen ist nicht nur köstlich, sondern auch ideal für den Winter: Er hält sich sehr lange und begleitet mich auf meinen Wintertouren im Rucksack. Mit einer Tasse heißen Tee wird er zu einem kleinen, wärmenden Ritual unterwegs.
Und, die Brennnesselsamen sorgen für die grüne Kraft.
Zutaten (für ca. 30 Stück)
- 50 dag Roggenmehl
- 1,5 TL Natron
- 4 EL Lebkuchengewürz (Kardamom, Sternanis, Zimt, Piment, Ingwer, Nelken)
- 1 EL Brennnesselsamen
- 2 Eier
- 400 g Honig
- 4 EL Öl
- Abrieb einer Bio-Zitrone
Zum Verzieren:
- Mandeln, Walnüsse, Pinienkerne, Erdnüsse, Haselnüsse oder Rosinen
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- Optional: Zuckerschrift „Schnirleis“ – 1 Eiklar mit 16 dag Staubzucker steif schlagen
So geht’s Schritt für Schritt
- Mehl mit Natron, Lebkuchengewürz und Brennnesselsamen mischen.
- Eier und Honig schaumig rühren, dann mit den trockenen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig 2 Stunden rasten lassen.
- Teig ca. ½ cm dick ausrollen und mit Ausstechformen Lebkuchen ausstechen.
- Mit Mandeln, Haselnüssen oder Rosinen belegen und mit dem versprudelten Ei bestreichen.
- Ein Backblech dünn mit Butter ausstreichen und die Lebkuchen bei 180 °C im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Tipp für mürbe Lebkuchen:
Einen Apfel, in Butterpapier gewickelt, in die Keksdose legen – die Lebkuchen werden nach einigen Tagen wunderbar weich und aromatisch. Es Duftet herrlich beim Öffnen der Dose!
Zum Verzieren eine Zuckerschrift („Schnirleis“):
Eiklar mit Staubzucker so lange schlagen, bis eine dickflüssige, weiße Masse entsteht. In einen Spritzsack (mit feiner Tülle) füllen und die Lebkuchen nach Lust und Laune verzieren.
Gutes Gelingen!
Mein Winterbegleiter
Dieser Honiglebkuchen ist für mich mehr als nur ein Rezept. Er erinnert an meine Kindheit, an gemütliche Stunden in der warmen Küche und an den Zauber des Winters. Heute ist der würzige Lebkuchen ebenfalls in der Winterszeit meine süße Begleitung zu Tee oder Kaffee.
Auf meinen Wintertouren ist der mürbe Lebkuchen in der Keksdose im Rucksack dabei. Mit einem heißen Tee in der Thermosflasche wärmen mich die Gewürze und das Aroma – ein kleines Stück Wärme, egal wo ich unterwegs bin.